CHŁODNIK OGÓRKOWY Z CUKINIĄ, FETĄ I ORZECHAMI

Składniki

2 średnie ogórki

1 mała cukinia

1 szklanka posiekanych orzechów włoskich

po małym pęczku natki pietruszki i koperku

duży pęczek szczypiorku

ząbek czosnku

3 szklanki jogurtu naturalnego

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

do dekoracji:

około 15 dag fety

posiekane orzechy włoskie

szczypiorek

Obrane ogórki i nieobraną cukinię (wcześniej umytą) ścieram na tarce o grubych oczkach.
Siekam natkę pietruszki, szczypiorek i koperek oraz czosnek.
W dużym naczyniu rozcieram czosnek z połową łyżeczki soli. Dodaję pozostałe zioła, warzywa i orzechy, mieszając zalewam jogurtem.
Jeśli chcę uzyskać nieco rzadszą konsystencję dodaję niewielką ilość zimnej, przegotowanej wody. Wstawiam do lodówki do schłodzenia.
Chłodnik podaję rozlany do miseczek i udekorowany pokruszoną fetą, szczypiorkiem i orzechami.
Najlepiej smakuje z pszenną bułką.

CHŁODNIK LITEWSKI NA KWAŚNYM MLEKU Z BOTWINKĄ

Składniki

2,5 litra pełnego mleka zsiadłego
2 łyżki szczypiorku
30 dag pokrojonej botwinki
4 łyżki zielonego koperku
młode listki i korzenie buraków
1 łyżka cukru
1/2 łyżki octu 6%
1 szklanka śmietany pasteryzowanej
2 kiszone lub świeże ogórki
2 jaja

Botwinę opłukać starannie pod wodą bieżącą, oczyścić i pokroić drobno, zalać 1/2 litra wrzącej wody, lekko zakwasić, ugotować i ostudzić. Ogórki świeże umyć, obrać i poszatkować, kiszone poszatkować bez obierania. Szczypiorek, koperek opłukać, otrząsnąć, drobno pokroić. Jaja ugotować na twardo, obrać, grubo posiekać. Młode, kwaśne mleko dobrze rozmącić mątewką, dodać do mleka zimną, ugotowaną botwinkę razem z wywarem, jaja, ogórki i zieleninę, sól i cukier do smaku. Na końcu do zupy można dodać śmietanę. Podawać z chlebem lub ziemniakami.

ZUPA JOGURTOWA

Składniki

4 łyżki kaszy jęczmiennej perłowej
2,5 szklanki rosołu lub 2,5 szklanki wody z kostką rosołową
1 szklanka jogurtu
1 duża cebula drobno posiekana
1 łyżka masła
4 łyżki mięty (posiekanej) lub zielonej pietruszki
1/2 łyżeczki soli
2 szklanki czerstwej bułki
1 szklanka twarogu
pieprz

 
Kaszę wypłukać, zalać wodą i zostawić na noc. Odcedzić, gotować do miękkości w rosole lub w wodzie z kostką rosołową około 15 min. Na rozgrzanym maśle usmażyć cebulę, aż będzie przezroczysta, nie dopuścić do jej zrumienienia. Dodać do zupy wraz z miętą lub zieloną pietruszką oraz solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu przez ok. 30 min. Na pięć minut przed podaniem zdjąć zupę z ognia. Po 3 minutach wlać jogurt uprzednio połączony z małą ilością zupy.

ZUPA „NIC”

Składniki

6 jaj
20 dag cukru
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
2,5 l mleka
2 łyżki cukru pudru
paczka cukru waniliowego lub laska wanilii

Żółtka utrzeć z cukrem do białości, dodać cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Mleko zagotować, wlać kilka łyżek do utartych żółtek, rozmieszać. Wrzącym mlekiem zaparzyć żółtka, aż zupa zgęstnieje, nie gotować. Z białek ubić pianę, dodając cukier puder i kłaść łyżką na gotującą się wodę. Zagotować pod przykryciem, wyjąć pianki i połączyć je z przygotowaną zupą, ostudzić. Można podawać z groszkiem ptysiowym, biszkoptami lub ugotowanym na sypko ryżem.